“恶毒”菜品吸烟挑战 大吸力之王花落谁家？

家里没人抽烟，也一直注意开窗通风，可为什么还是总觉得嗓子不舒服？那或许是因为你已在不知不觉中了“毒”，而它会成为罹患肺癌的“元凶”！

在病毒、流行性疾病被普遍关注的今天，很多人忽略了还有一种围绕在家庭主妇和煮夫身边的“厨房油烟综合症”，表现为眼睛发涩、咽喉发干，食欲减退，长期以往，还会演变为心烦、精神不振、疲乏无力等症状。

你知道吗？厨房油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP，在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，竟然是室外新鲜空气中的188倍！对家庭主妇而言，厨房油烟还有另一大危害——令肌肤暗黄粗糙。渐成“黄脸婆”是多少女性的梦魇啊！

对抗厨房油烟什么最有效？当然是一台性能优异的吸油烟机，其中大吸力油烟机更是首选。尽管智能化逐渐成为趋势，但大吸力始终是消费者选购油烟机时异常看重的要素。对于依赖煎、炒、烹、炸等方式做菜的中国式烹饪习惯，大吸力油烟机更是必不可少。

家电评测旨在为广大消费者解决“买什么”的问题，通过一系列专业、全面、公正的产品测试，将大家平常看不到的真实数据和评测结果呈现出来，并为用户的家电选购提供客观的参考依据。

本次万维家电网精心策划的“极限反重力实验 四款欧式油烟机吸力终极挑战”油烟机横评正是在这样的初衷下诞生的。本篇文章则是针对横评中的第一个环节——实验Ⅰ“恶毒”菜品吸烟挑战，同期，还有瞬吸测试、广角吸力测试等多项相关评测，敬请期待。

在实验Ⅰ “恶毒”菜品吸烟挑战中，我们主要考察的是这四款油烟机净烟去除PM2.5的能力。为了防止油烟逃逸，我们建了四个长1.5米、宽1.5米、高2.4米的透明模拟厨房，分别标识为A、B、C、D，再将横评的四款油烟机安装在不同的透明模拟厨房中，通过实验员在其中实际制作三道“恶毒”菜品的代表——爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁时PM2.5检测仪的读数变化及曲线走势，来评断各油烟机净烟去除PM2.5的能力。

或许有用户会质疑为什么选用这四款油烟机，我们评测的标准又是什么。在这里，我先做下简单说明。

之所以选择这四款油烟机，首先是因为国内的油烟机市场上，这几个品牌都是市场占有率高、品牌公信力强的佼佼者，其次，这四款产品也基本上都是以上品牌新近推出的欧式油烟机中的经典之作，吸力都较大。强强对决，才有看头！至于是哪些品牌，笔者先卖个关子。

今天要评测的是模拟厨房A、B、C、D中四款油烟机（后文将统称为产品A、产品B、产品C、产品D）在实际制作三道“恶毒”菜品的代表——爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁时的净烟能力。

为什么将这三道菜定为“恶毒”菜品的代表呢？

当然，这绝不是信手拈来的。日前，万维家电网发起了一个“是什么熏懵了你中国十大恶毒菜品征集“的线上活动，收到网友的高度关注，也引发了一系列对”是什么终结了你对厨房的钟爱“的吐槽。爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁正是这个活动中得票最高的三道“恶毒”菜品，其中，麻婆豆腐更高达7436票！

本次评测共安排实验人员8名，包括4名实验员，将分别负责A、B、C、D模拟厨房中的菜品制作，并各自配备1名小助手进行备料、记录等工作。

为保证实验的公平公正，通过称重，我们准备了4份分量完全一样的食材，连调味料的种类和分量都是一致的，并在听到“开始”口令后同步制作菜品。

中国是一个餐饮文化大国，川菜是中餐中最具特色的菜系之一，爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁皆出自川菜，烹饪时不仅加入了大量辣椒、花椒等“重口味”调料，产生大量超浓超呛的油烟，炒辣子鸡丁时还需预先油炸鸡丁，因此油烟相当明显。

测试产品：A

设定档位：3档（最高档）

测试菜品：爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁

测试仪器：PM2.5检测仪

实验员现场制作三道“恶毒”菜，小助手在模拟厨房外记录PM2.5检测仪的读数变化。

产品A实测数据

第一道菜：爆炒鱿鱼

由于在正式制作前，先开启了油烟机最高档，起初一小段时间几乎没有油烟。随着油温逐渐上升，在放入花椒、辣椒等“重口味”调料后，油烟越来越大。从上方的曲线图我们可以看出，从第140秒开始，检测仪读数开始陡然攀升，在第250秒时达到检测仪峰值500并持续一小段时间。烹炒结束后，油烟机最高档仍持续净烟，PM2.5的数值也在快速下降，至该数值接近稳定时结束读数。最后一次读数是在第860秒时，PM2.5数值为38，此时油烟已干净，甚至低于实验前的初始值。

第二道菜：麻婆豆腐

从上方的曲线图我们可以看出，在第12次计数（即开始后4分钟时）PM2.5涨到最高，检测仪读数为390。烹炒结束后，油烟机最高档仍持续净烟，PM2.5的数值也在快速下降，至该数值接近稳定时结束读数。最后一次读数是在第500秒时，PM2.5数值为60。

第三道菜：辣子鸡丁

从上图可以清楚看到，开始制作后相当长一段时间检测仪读数都变化不大，是因为需先预炸鸡丁，在锅中倒入大量的食用油，所以热油的时间比较长。当第21次读数即7分钟后，PM2.5的曲线开始陡然跃升，PM2.5的数值已达到383，之后迅速升至500，并持续到烹炒结束。随着油烟机最高档快速排烟，PM2.5数值也下降很快，最后一次计数时PM2.5已经下降到68。

测试产品：B

设定档位：4档（最高档）

测试菜品：爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁

测试仪器：PM2.5检测仪

实验员现场制作三道“恶毒”菜，小助手在模拟厨房外记录PM2.5检测仪的读数变化。

产品B实测数据

第一道菜：爆炒鱿鱼

由于在正式制作前，先开启了油烟机最高档，起初一小段时间几乎没有油烟。随着油温逐渐上升，在放入花椒、辣椒等“重口味”调料后，油烟猛增使PM2.5的曲线也极速上升。从上方的曲线图我们可以看出，从第140秒开始，检测仪读数开始直线上升，不到30秒的时间便达到检测仪峰值500并持续相当长的时间。烹炒结束后，油烟机持续在最高档排烟，PM2.5的数值快速下降，曲线陡然回落。第9分钟的时候PM2.5降到100以下，并小范围内振荡，趋于稳定。

第二道菜：麻婆豆腐

从上方的曲线图可以清楚看到，制作麻婆豆腐的首尾PM2.5曲线上升或下降都较平缓，中间部分从第12次读数即4分钟后开始快速上升，涨至检测仪峰值500后，由于烹炒已结束但油烟机最高档仍持续运转，PM2.5曲线也快速下行。从峰值到曲线趋近平稳用时2分钟。

第三道菜：辣子鸡丁

从上图可以清楚看到，开始制作后相当长一段时间检测仪读数都变化不大，是因为需先预炸鸡丁，在锅中倒入大量的食用油，所以热油的时间比较长。当第18次读数即6分钟后，PM2.5的曲线开始直线上升，PM2.5数值一下子从125跃升至峰值500。峰值延续到第9分钟后开始快速下降，2分钟后降到100以下，并逐渐趋于稳定。

测试产品：C

设定档位：爆炒档6档（最高档）

测试菜品：爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁

测试仪器：PM2.5检测仪

实验员现场制作三道“恶毒”菜，小助手在模拟厨房外记录PM2.5检测仪的读数变化。

产品C实测数据

第一道菜：爆炒鱿鱼

这是本次评测所有曲线图中波动最剧烈的一张，由此可见，C油烟机与刺鼻的油烟进行了“殊死抗争”。PM2.5极速上升的转折点出现在第200秒处，之后经过小幅回落又再次攀升，仅在第270秒时达到峰值500后便开始快速下降。从峰值到曲线趋于平缓用时200秒。

第二道菜：麻婆豆腐

很明显，这张图中曲线的起伏远不如其他图巨大，PM2.5最大值仅达到120，而且制作刚开始PM2.5就逐步增大。这很有可能是因为C实验员没等油达到一定温度就放入了辣椒等调料并快速倒入豆腐造成的，另一方面，麻婆豆腐与其他两道菜相比，制作时产生的油烟确实更少一些，而C油烟机是开到最高档的，强劲的吸力会使浓度不高的油烟快速淡化。鉴于种种原因，这张PM2.5曲线图我们仅作参考。

第三道菜：辣子鸡丁

从上图可以清楚看到，开始制作后相当长一段时间曲线都相当平稳。当大量辣椒倒入热油中，PM2.5曲线开始直线上升，几乎达到90°垂直。在第7分钟的时候达到PM2.5最大值480，之后快速下降，在结束读数时PM2.5值已降到57，与初始值53相差无几，可见油烟已被“消灭”殆尽。

测试产品：D

设定档位：智能巡航（最高档）

测试菜品：爆炒鱿鱼、麻婆豆腐、辣子鸡丁

测试仪器：PM2.5检测仪

实验员现场制作三道“恶毒”菜，小助手在模拟厨房外记录PM2.5检测仪的读数变化。

产品D实测数据

第一道菜：爆炒鱿鱼

由于在正式制作前，先开启了油烟机最高档，起初一小段时间几乎没有油烟。随着油温逐渐上升，在放入花椒、辣椒等“重口味”调料后，油烟越来越大。实测数据显示，从第160秒起PM2.5数值开始超过100并突然增大，仅用40秒便达到检测仪峰值500，曲线平稳了一小段时间后开始陡然下滑。从上图我们也可以清楚看到，之后的走势呈锯齿状，可见产品D与油烟的“博弈“也是比较剧烈的。从第370秒起，PM2.5数值降到100以下并在小范围内振荡。

第二道菜：麻婆豆腐

从上方的曲线图我们可以看出，产品D在制作麻婆豆腐的过程中，PM2.5曲线并没有出现大多数图中“陡然上升“的情况，而是较缓慢的攀升。至第5分钟时达到PM2.5最大值334，之后，随着烹炒结束曲线”飞流直下“，第400秒后趋于直线。

第三道菜：辣子鸡丁

因为需先预炸鸡丁，在锅中倒入大量的食用油，所以热油的时间比较长。由图所示，在这期间有产生少量油烟，但很快被油烟机过滤了，空气恢复清新。从第340秒起曲线开始快速上行，在第400秒时达到PM2.5的最大值352。烹炒结束后，曲线又开始快速下降，从第520秒起PM2.5检测仪读数几乎没有任何变化。

为了让大家更直观地进行油烟机的横向对比，我们将制作同一“恶毒“菜品时不同模拟厨房里PM2.5检测仪读数绘制出的曲线图放到一起，再比较看看。

        需要强调的是，虽然各组都是在统一口令下开始操作，大家的操作顺序也是一致的，但每位实验员的进度不可能完全一样，我们主要考察的是各PM2.5曲线的走势，包括几个关键点的数据，以此来判定横评各油烟机的吸烟净烟能力。

采用这种横向对比，谁优谁劣便一目了然了，下面我们逐一分析：

1、从初始值和最终值来看：

产品A在制作爆炒鱿鱼时、产品C在制作麻婆豆腐、辣子鸡丁时、产品D在制作麻婆豆腐时PM2.5的最终值与初始值相差最小，差值都在5以内，表现较优异。

2、从PM2.5超过100的用时来看：

在制作爆炒鱿鱼的过程中，产品C使PM2.5最晚达到100以上，也就是说油烟浓度尚且不高时，产品C的排烟能力最强。虽然在制作辣子鸡丁的过程中，产品A和C在PM2.5超100的用时上都远高于其他两台油烟机，但考虑到这道菜需要预炸鸡丁，而每位实验员对油温、油炸时间等条件的掌控能力不同，因此不予置评。

3、从PM2.5超过100后到峰值的用时来看：

产品A、产品C制作爆炒鱿鱼时、产品D制作辣子鸡丁时，最长时间使PM2.5达到峰值，也就是说油烟一边大量生成，一边快速被油烟机排出，从这个角度来看，产品A、C和D的表现都很优异。

4、从PM2.5持续在峰值的时长来看：

在三道“恶毒“菜的制作过程中，只有产品C是不会停留在PM2.5峰值的，这充分说明，虽然产生了大量呛人的油烟，但产品C强劲的吸力可以瞬时化解这种困境，让厨房的空气不会长时间处于令人窒息的状态，PM2.5数值得以快速下降。从这个角度看，产品C的表现十分出众，而且不得不说，PM2.5峰值的持续时间与烹饪体验息息相关，因此这是一个非常重要的评判要素。

5、从PM2.5由峰值到趋于稳定的用时来看：

在制作爆炒鱿鱼时，4台油烟机的用时相差不多，只有产品C稍微长一些，而在制作麻婆豆腐、辣子鸡丁时，产品D的用时最短。从这个角度来看，产品D略胜一筹。

综合以上各考察要素，很明显，产品C的综合表现更加亮眼，尤其是在“PM2.5超过100的用时“”PM2.5持续在峰值的时长“2个重要方面，产品C的成绩一枝独秀。

终于到了揭秘的时候——它正是将中国的厨电产品带到米兰世博会、引起全球瞩目的老板大吸力油烟机8228。不愧是大吸力界的佼佼者！

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